Le Grand Hôtel Moderne a été construit en 1896 par Benoîte Toulet et son mari Jean Soubirous, cousin de Bernadette, d'où l'appellation conservée à ce jour de "Grand Hôtel Moderne et Magasin Soubirous frères".

Si la famille Soubirous était, comme chacun le sait des plus modestes, Benoîte Toulet en revanche était une femme moderne et très douée pour les affaires. Déjà propriétaire d'hôtels, d'une conserverie et d'une usine de bérets, elle avait acquis ce terrain idéalement situé et a décidé d"y bâtir tout simplement le plus bel établissement de la ville et le plus moderne.

Pour ce faire, elle a fait appel au plus grand architecte de l'époque, Jean-Marie Lacrampe, qui avait déjà réalisé la Mairie de Lourdes, les rampes d'accès à la basilique de l'Immaculée Conception, le Château de Soum, l'hôtel du Parc ainsi que des villas privées dont la Villa Fourneau.

Soucieuse de faire les bons choix, Madame Toulet  était alors "monté à Paris" afin de rencontrer des architectes capables de la conseiller dans ses choix. C'est ainsi qu'après les avoir consulté sur le sujet, elle avait opté pour une architecture dans le plus pur style Baroque, inspiré d'un édifice viennois. 

Pour ne pas commettre d'impair, elle s'était également rendue au Bon Marché afin de décorer l'hôtel avec goût.

C'est ainsi que l'établissement fût le premier hôtel de Lourdes à proposer un ascenseur ainsi que des salles de bain privatives capables de founir de l'eau chaude...d'où le nom d'hôtel "moderne".